식품영양_전공
-
여름철 식중독, 균을 조심하자 (식품위생 지표 미생물 파헤치기)식품영양_전공 2020. 8. 5. 21:41
날이 더워지면서 노로바이러스 등 식중독이 기승을 부리고 있다. 온도가 높아지면서 균의 번식이 증가하는 경우가 많기 때문에 위생에 더더욱 신경을 써야하는 계절이다. 보통 위생검사를 실시할 때에는 일반세균 수, 대장균 수 등을 기본적으로 검사한다. 일반세균과 대장균의 차이점이 궁금했다. 수업시간에 교수님께서 '음식에서 대장균이 검출되면 왜 논란이 되는지 아니?'라고 물으셨다. 교수님께서는 '대장균'은 대장에서만 사는 균이기 때문에 사람들이 똥을 싸고, 잘 씻지 않은 손으로 음식을 만드는 과정에서 대장균이 음식으로 이동하여 식중독이 발생한다고 하셨다. 대장균, 말 그래도 대장에서 사는 균이다. 대장균에 대해 깊이 생각을 해본적이 없어서 그런지 너무 충격적이다. '손 씻기'는 정말 기본적인 위생관리 중 하나라고..
-
영양판정으로 우리의 식사섭취 상태를 알아보자!식품영양_전공 2020. 8. 5. 18:11
우리가 살아가는 데 있어 음식물을 섭취하는 행위는 필수적이다. 하지만 음식을 많이 먹거나, 적게 먹으면 몸에 이상을 초래하게 되고, 질병을 가지고 있거나 노화로 인한 몸의 변화로 개개인에 필요한 식사가 다르다. 그러므로 개개인에게 맞는 식습관을 확립하여 음식물을 섭취하여야 한다. 개인 또는 집단의 영양상태를 판정하기 위해서는 식사섭취 상태나 영양과 관련한 지표 측정값을 해석하여 영양상태를 파악하여야 한다. 이번 글은 식품섭취조사방법 및 영양판정 체계에 대해 알아보았다. 영양판정의 체계는 어떤 순서로 진행될까? 영양판정의 체계는 영양조사 → 영양감시 및 감독 → 영양선별 및 검색 → 영양중재의 순서로 진행된다. 영양조사란 인구집단의 식사섭취조사를 통해 영양상태를 파악하는 과정을 말한다. 횡단적 조사로 한 ..