지질 영양 (리파아제/담즙/모노글리세리드/아이코사노이드/EPA/P,M,S)

지질의 소화

(1) 입, 위에서의 소화 : 리파아제

- 짧은사슬지방, 중간사슬지방 분해 (유즙 多)

- 위에는 소화효소가 없어 위액과 혼합된 유미즙이 됨

 

(2) 소장에서의 소화

- 위의 산성유미즙이 십이지장에 도달하고 세크레틴이 분비

- 세크레틴은 췌장을 자극하여 알칼리 (중탄산나트륨) 분비 촉진하여 산성유미즙 중화

- 췌장효소들에 의해 약알칼리성 환경을 조성

 

1) 짧은(중간)사슬지방산(친수성)

→ 물과 잘 섞어 담즙 도움 X

→ 리파아제에 의해 1개의 글리세롤과 3개의 유리형 지방산으로 분해

 

2) 긴사슬지방산(TG)(소수성)

→ 십이지장에 도달하면 CCK(콜레시스토키닌) 분비하여 담즙 분비 촉진, 췌액 리파아제 분비 촉진

→ 모노글리세리드와 2개의 유리형 지방산으로 분해

 

3) 인지질

→ 췌장액의 인지질 가수분해효소에 의해 유리지방산과 리소인지질로 분해

 

4) 콜레스테롤 에스테르 (지방산과 결합)

→ 췌장액의 콜레스테롤 에스테르 가수분해효소에 의해 유리형 지방산과 콜레스테롤로 분해

 

(3) 담즙

- 지방의 유화를 도와 소화효소의 작용을 도움

- 간에서 콜레스테롤에 합성된 후 담낭에 저장

- CCK(콜레시스토키닌)의 자극으로 소장으로 분비

- 글리신 또는 타우린과 결합하여 담즙산염의 형태로 운반

- 담즙색소의 주성분은 빌리루빈, 빌리베르딘(빌리루빈의 산화물)

 

 

지질의 흡수

- 지질은 지방산의 길이에 따라 경로가 다르며, 단순확산(고농도 -> 저농도)을 통해 세포 내로 흡수

 

1) 짧은(중간)사슬 지방산 (수용성)

- 수용성인 글리세롤과 함께 모세혈관으로 들어와 문맥을 통해 간으로 이동

- 에너지원으로 사용됨

 

2) 긴사슬지방산, 인지질, 콜레스테롤 

- 모노글리세리드는 융모의 상피세포 내에서 긴사슬지방산과 다시 결합하여 중성지방 합성

- 리소인지질과 콜레스테롤도 융모의 상피세포 내에서 지방산과 다시 결합하여 인지질이나 콜레스테롤 에스테르 합성

- 중성지방과 콜레스테롤 에스테르는 소수성이라 혈액(수용성)을 따라 운반되기 어려움

→ 인지질과 아포단백질이 지단백질인 킬로미크론을 형성하여 림프관을 통해 혈류로 지방을 이동시킴 

 

★ 지질의 소화산물은 대부분 지방산과 모노글리세리드

지방산과 모노글리세리드는 혼합미셀을 형성하여 장점막세포로 이동됨

장점막세포에서 흡수된 지방산과 모노글리세리드는 다시 중성지방으로 합성!

킬로미크론을 형성하여 림프관 통해 혈류로 이동

 

 

지질의 기능

(1) 중성지방

① 에너지 급원 (고효율) : 1g 당 9kcal

② 지용성 비타민의 흡수와 운반 도움

③ 필수지방산 (리놀레산, 리놀렌산) 공급원

④ 맛, 향미, 포만감 제공

⑤ 체온유지 및 몸 속 장기 보호

 

(2) 인지질

① 세포막의 주요성분

② 유화작용

 

(3) 콜레스테롤

① 세포막의 구성성분 : 뇌, 신경조직, 간, 신장 多

② 담즙산 합성

③ 스테로이드 호르몬 합성 : 성호르몬, 스테로이드호르몬

④ 비타민D 전구체 합성 : 7-데하이드로콜레스테롤 합성

 

(4) 필수지방산

인체의 성장과 유지에 필수적이나 체내합성X, 양 부족하여 필수적으로 섭취해야 하는 지방산

종류: 오메가-3 → α-리놀렌산 / 오메가-6 → 리놀레산, 아라키돈산

 

① 피부병 예방

② 두뇌발달과 시각기능 유지 : 뇌의 회백질이나 망막의 50% 이상이 DHA (α-리놀렌산으로부터 합성)

③ 아이코사노이드의 전구체

 

★ 아이코사노이드: 프로스타글란딘, 트롬복산, 프로스타사이클린 등

→ 세포막을 구성하는 인지질의 2번째 탄소에 위치한 탄소수 20개의 지방산(디호모감마리놀렌산, 아라키돈산, EPA)이 산화되어 생긴 물질을 총칭, 체내에서 호르몬처럼 작용

*EPA의 다량섭취할 경우, 프로스타글란딘의 효과가 커서 혈액응고 억제 및 혈관 확장효과 有

*트롬복산 (혈소판 응고와 혈관 수축에 관여) ↔ 프로스타글란딘 (혈액응고억제와 혈관확장효과)

 

(5) 혈중 콜레스테롤 저하

HDL (콜레스테롤을 조직→간으로 운반하는 지단백질) 형성에 필수지방산 필요 

 

 

성인의 지질섭취기준 (하루)

지방 에너지 적정비율	15~30%
P/M/S	1 : 1.5 : 1
포화지방산	7% 미만 (3~18세의 경우, 8% 미만)
트렌스지방산	1% 미만
오메가-3	1%
오메가-6	4~10%
콜레스테롤	300mg 미만

P = PUFA(다가불포화지방산)

M= MUFA(단일불포화지방산)

S= SFA(포화지방산)