트랜스지방산
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지질 영양 (리파아제/담즙/모노글리세리드/아이코사노이드/EPA/P,M,S)식품영양_전공 2020. 11. 6. 20:42
지질의 소화 (1) 입, 위에서의 소화 : 리파아제 - 짧은사슬지방, 중간사슬지방 분해 (유즙 多) - 위에는 소화효소가 없어 위액과 혼합된 유미즙이 됨 (2) 소장에서의 소화 - 위의 산성유미즙이 십이지장에 도달하고 세크레틴이 분비 - 세크레틴은 췌장을 자극하여 알칼리 (중탄산나트륨) 분비 촉진하여 산성유미즙 중화 - 췌장효소들에 의해 약알칼리성 환경을 조성 1) 짧은(중간)사슬지방산(친수성) → 물과 잘 섞어 담즙 도움 X → 리파아제에 의해 1개의 글리세롤과 3개의 유리형 지방산으로 분해 2) 긴사슬지방산(TG)(소수성) → 십이지장에 도달하면 CCK(콜레시스토키닌) 분비하여 담즙 분비 촉진, 췌액 리파아제 분비 촉진 → 모노글리세리드와 2개의 유리형 지방산으로 분해 3) 인지질 → 췌장액의 인지질..