세균
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여름철 식중독, 균을 조심하자 (식품위생 지표 미생물 파헤치기)식품영양_전공 2020. 8. 5. 21:41
날이 더워지면서 노로바이러스 등 식중독이 기승을 부리고 있다. 온도가 높아지면서 균의 번식이 증가하는 경우가 많기 때문에 위생에 더더욱 신경을 써야하는 계절이다. 보통 위생검사를 실시할 때에는 일반세균 수, 대장균 수 등을 기본적으로 검사한다. 일반세균과 대장균의 차이점이 궁금했다. 수업시간에 교수님께서 '음식에서 대장균이 검출되면 왜 논란이 되는지 아니?'라고 물으셨다. 교수님께서는 '대장균'은 대장에서만 사는 균이기 때문에 사람들이 똥을 싸고, 잘 씻지 않은 손으로 음식을 만드는 과정에서 대장균이 음식으로 이동하여 식중독이 발생한다고 하셨다. 대장균, 말 그래도 대장에서 사는 균이다. 대장균에 대해 깊이 생각을 해본적이 없어서 그런지 너무 충격적이다. '손 씻기'는 정말 기본적인 위생관리 중 하나라고..